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【央视新闻客户端】

中新网杭州2月21日电(项菁 张益聪 骆泽明)世间百味，不及家乡一味 。丙午马年 ，中国新闻社浙江分社记者 、实习生三人，从杭州回到浙西南
、浙北、浙中家乡
。三地三道年味
，勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象。

浙西南遂昌：一口黄米粿，满是故乡情

“外婆 ，我想吃炒黄米粿！ ”正月初二
，记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上，提前拨通了电话 。

“早就切好啦 ，等你一到就下锅
，现炒出来才香 、才热乎！”电话那头，外婆笑着应道
。

一进门 ，外婆便麻利开火
，翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅，在滚烫的油锅里滋滋翻滚 ，香气瞬间氤氲了整个屋子。简简单单的几样家常食材
，经外婆的巧手翻炒，便成了项菁心底最惦念的一道年味 。

2月18日 ，丽水遂昌，外婆在炒黄米粿
。项菁 摄

黄米粿是遂昌传统特色美食
，炒
、煮、烤 、烫无不入味。每逢过年，家家户户都会备上不少 ，这道美食承载着当地一代代人的年味记忆 。而今
，这道家常小吃，早已跳出农家灶台 ，成为见证浙江山区县变化的缩影
。

曾经
，遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作，近些年遂昌培育“土特产富
”全产业链 ，推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业
，在坚守古法风味的同时，实现规模化生产。借助电商直播等渠道 ，这道家乡美味源源不断走上全国餐桌
，带动村民增收致富，让“乡愁味”变成“共富味 ” 。

“上菜！
”外婆喊道。热气腾腾的黄米粿出锅 ，软糯弹牙
、唇齿留香
。对项菁而言，这依旧是记忆里不变的那道年味。

浙北嘉兴：走油蹄髈
，一道“当家菜”

一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁，而位于浙江北部平原的嘉兴 ，年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里 。

在记者张益聪的记忆里
，儿时的年味，总绕着一桌丰盛的年饭 ，嘉兴人逢年过节
，餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜
。长大后，他才懂得 ，春节里张罗好一桌子饭菜
，便是当家作主的好样子。

早先，春节的家事由家中长辈主持 ，家宴也总要亲力亲为 。单是一道走油蹄髈
，就要历经“煮、炸 、蒸 ”三重烹饪工序，再经“回锅
”大火收汁 ，才能成就皮皱酥烂
、琥珀焦香、肥而不腻的滋味
。

到了张益聪父母辈主持家事时，饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”
，从除夕到正月里，走油蹄髈每桌必上 ，吃到“年饱 ”
，才算把年过得圆满。

今年春节，轮到“95后
”的张益聪张罗家宴了 ，浙江的餐饮消费新趋势
，为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴 。有别于快餐外卖，这种模式让顾客自取菜品 ，将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中
，既免去了烟火操劳，又不失家庭温馨 ，一举两得
。

2月17日
，嘉兴一家饭店，自提家宴等待顾客领取。张益聪 摄

他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜 ，该店的陈老板介绍：“今年第一次尝试自提家宴模式，目前从除夕到大年初五
，一天限量40份订满 。”不仅是嘉兴，春节期间 ，杭州 、宁波
、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务
，这一细节，恰是浙江春节消费升级的生动折射
。

一道走油蹄髈 ，是嘉兴的当家菜
，也是张益聪家中传承的当家菜。一桌家宴的悄然改变，亦藏着返乡年味里的浙江印象 。

浙中诸暨：家宴有“西施 ” ，年味才够味

东南西北中
，滋味各不同。在浙江中部，诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里
。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗？
”在实习生骆泽明的家中 ，家宴尚未正式开席
，他便问道。对诸暨人而言，正月的餐桌上少了这道西施豆腐 ，家宴便不算齐整 。

不一会儿，汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块
，搭配春笋、香菇 、鸡肝
、肉末、猪血，汤色清亮 ，入口细腻
。西施豆腐最讲究一个“嫩”字
，看似家常，却最考验掌勺人的火候。当地人常说 ，这道菜清淡却有滋味
，就像江南的水土一般温润 。

2月17日，诸暨特色菜——西施豆腐
。骆泽明 摄

这道菜的名字 ，源自越国美女西施。作为西施故里
，诸暨这些年围绕“西施 ”这一文化符号，持续推动文旅融合和特色品牌打造 ，从景区打造 、文创开发到餐饮挖掘
，“西施”逐渐成为诸暨的一张城市名片 。许多慕名而来的游客，到诸暨后总要点上一份西施豆腐 ，尝一尝这道裹着传说的家常菜
。

饭桌上，亲友们边吃边聊
，有人说起春节前景区里的游客明显多了，也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里
”。在骆泽明看来 ，这桌看似寻常的家宴
，藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜，如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口 。

汤碗里的热气慢慢升腾 ，窗外夜色渐深
，有人起身去厨房添汤，有人继续夹菜闲谈 ，西施豆腐的清香在桌间弥漫
。骆泽明认为
，这样一桌正月家宴，吃的是团圆的味道 ，也让人真切感到
，这座小城正被越来越多人看见、记住。

一口黄米粿
、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐，正月里的三道浙江味 ，是刻在浙江人骨子里的乡愁，更是返乡年味里最动人的浙江印象 。岁岁年年
，滋味依旧，家乡的故事和变化 ，正绽放在浓浓的年味之中
，勾勒出最生动的浙江图景。